吃玉米到底能不能减肥？

玉米虽然富含丰富的淀粉，到头来会被分解为糖分，但玉米里同时含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不能直接被人体消化吸收，所以混合食物一起食用能起到缓慢消化食物，降低血糖上升的速度的作用。

而且膳食纤维还有辅助促进脂肪排空，抑制脂肪和胆固醇吸收的作用，所以其实吃玉米得到的能量都是缓慢被分解出来的，短时间内能利用分解出的能量，能量不会被堆积储存，吃玉米其实不宜胖。

但也不能说吃玉米就一定有助于减肥。

要想瘦身首先要弄清楚“如何才能瘦”。如果一天消耗的总热量大于摄取的总热量那体重就会慢慢减少，但不管吃什么，摄取了过多的热量大于消耗的热量，那也不能达到减肥的目的。

另外，血糖上升速度过快其实也间接是肥胖的帮凶。单位时间内分解出的糖分得不到全部利用，胰岛素就会更积极，跟进速度把它们储存为糖元或者脂肪。而且血糖如果上升过快还对健康不利，可能容易导致高血糖，长期不注意自己的血糖可能还会诱发糖尿病。

玉米也同属粗杂粮类，其中含有丰富膳食纤维，质粗，所以能有效控制血糖的上升速度，某种程度来说，脂肪和糖元就没那么轻易储存下来，而且膳食纤维饱腹感好，不易饿，也就不易去摄取其他高热食物，摄取多余热量。加上玉米中营养成分也十分丰富，其实可以当成是辅助减肥的佳品。

可以用玉米代替一部分主食，不仅能平稳血糖增加饱腹感，又能增加食物多样性，但要注意的是，玉米也只是辅助减肥，想要减肥还得控制自己的总热量摄入和结合运动。

我经常推荐减肥的小伙伴用玉米做主食，等量代替白馒头、白米饭、白面包等精制碳水化合物，能起到一定的减肥作用。不是因为玉米有减肥的功能，而是玉米的饱腹感很强，在同等摄入量的条件下，吃玉米更容易吃饱也更容易抗饿。另外，营养价值也比精白米面高好几倍，而且玉米味道香甜很好吃。

玉米有普通玉米、糯玉米、甜玉米等，减肥时建议选择普通玉米或者糯玉米。不要选择甜玉米，甜玉米水分含量太大，碳水化合物含量很少，饱腹感很差，同样吃一根玉米，与其他玉米相比甜玉米很快就会感觉到饿。对于血糖偏高的减肥者，建议选择普通玉米，不要选糯玉米，因为糯玉米的升血糖的能力比较高。

减肥期间吃玉米是要限制量的，吃多了玉米照样会长胖。玉米的能量其实并不低，同样都是干重的情况下，100克玉米的能量是352千卡，大米的能量是347千卡，基本一样啊！所以，玉米也不能放开了吃，吃多了也是会长肉的。

减肥期间推荐吃新鲜的玉米，一餐可以吃一根玉米，带棒大约350克。不推荐吃玉米碴、玉米粉等玉米制品，是因为它们在制作时去掉了谷皮、谷胚等，矿物质、B族维生素等营养素含量大大下降，饱腹感也差了很多。

玉米虽好，但是并不推荐餐餐主食都吃玉米，因为玉米缺乏赖氨酸，蛋白质的质量也较低，建议与燕麦、糙米、荞麦、绿豆、小米等全谷杂粮替换着吃。

减肥可以参照下图的搭配来吃，主食是4个人的量，有蔬菜、有鱼肉、有玉米。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院一级讲师